１日の流れ

朝あいさつをして店舗に来たら、まずは掃除やその日の業務の確認、開店までに準備しておく食材などを準備します。基本的にはお客様がいない時間の掃除はこの時間しかないため、前日の汚れを全て落とすつもりで掃除をします。主にホールやトイレなどお客様が行き来する場所を掃除していきます。 その他、スープを温めたり、必要な食材を事前に常温に戻す作業をすることで適切な温度、適切なスピードでらーめん提供をするための準備整えます。

11:00に開店し14:00くらいまでが混雑する可能性の高い時間になりますので、必要に応じた調理や接客、サービスを行います。当社ではこの時間が最も忙しい時間帯です。 常にお客様を待たせず、確かなクオリティで料理を提供するために、チームで連携しながら作業をします。入りたての頃の仕事はらーめんの提供や洗い物など限定的な業務になりますが、徐々に質の高いサービス、調理なども覚えていただきます。通常3~6ヶ月程度で基本的な作業を覚えることが多いです。 その他、スープを温めたり、必要な食材を事前に常温に戻す作業をすることで適切な温度、適切なスピードでらーめん提供をするための準備整えます。

繁忙時間が終わったら随時、休憩に入ったり、次の日の仕込みやその他の業務に移ります。 ここではそれぞれの動きになりますが、仕込みをしたり、シフトを考えたり、報告業務、マーケティング施策を行ったり、夜の繁忙時間に合わせた準備など様々なことを行います。

ここから夜営業の時間です。店舗や曜日にもよりますが、当社では中時間を設ける時と通し営業を行うことがあります。 いずれにせよ、17:00〜夜の忙しい時間に入り始め、3で出来なかった業務をこなすと同時に、お客様に合わせて調理、接客、サービスを行います。

当社の店舗では今のところ、どちらの店舗も20:30をL.Oとしているため、20:00頃から片付けや次の日の業務などを考えます。 20:30にL.Oとなるため、その後はお客様の帰りに合わせて、全ての片付け業務を行います。ここでは厨房の掃除や厨房機器の掃除など、基本的な片付け作業となります。

閉店後は、厨房の掃除など、やりきれなかった片付けを行います。その後、鍵の確認や、レジの締め作業、戸締りなどを行い、退勤処理を行なって、１日が終わります。