本記事は弊社の正社員スタッフとの対談を記事化したものです。実際お店で忙しい日を回している時の感覚、教育の葛藤とか、やりがいみたいな部分も赤裸々に話しています。動画でもご視聴できます。
プロフィール
| 名前 | ゆうい |
|---|---|
| 役職 | 店長（正社員） |
| 勤務店舗 | らーめん極（総本店） |
| 勤務歴 | 約7〜8年 |
| 経歴 | 商業科高校 → 調理専門学校（1年制）→ LICT入社 |
| 担当業務 | 調理・接客・店舗管理・YouTube動画撮影 |
| 今後の目標 | 動画編集スキルの習得、将来は自分のお店を持つこと |
「自分が美味しいと思えるものを
出したかった。それが決め手です」
入社のきっかけ
入社する前って、他に就職先は考えてたの？
専門学校で紹介された中で、新潟のホテルが1個気になってて。実際に食べに行ったんですけど、正直そんなに自分が美味しいと思える料理じゃなかったんですよね。
他のホテルとか外食の専門店とかは？
そこまでなかったですね。すごいいろんな候補があったわけじゃなくて、とりあえずまずホテルかなと思って行って、それだけかな。
で、最終的にうちに来た決め手は？
ラーメンが美味しかったから。自分が食べて美味しいと思えるところで働きたいっていうのが絶対条件だったんですよね。そうじゃないとお客さんにおすすめもできないし、嘘ついてる感じでおすすめするのは自分の中で嫌だったから。
なるほどね。味が決め手か。
入社前の自分
専門学校を出た時点で、調理技術的にはどのくらいだったの？
いや、本当に包丁がちょっと使える程度で。あと自分はチャーハンかな。中華鍋を振るのはできたけど、それ以外はまったくって感じ。
ちなみに高校は商業科で、偏差値で言うと40ぐらいだったんだよね。まあそんな人でもラーメン屋の店長になれますと。
大丈夫です、なれてます（笑）。一生懸命やれば全然できますよ。難しいっていうよりも、人と一生懸命向き合うことの方が大事な仕事だったりするので。
7〜8年で変わったこと
入社時と比べて、調理技術的にはどう変わった？
チャーハンの鍋振りや包丁は的確に上手くなったのと、あとは感覚的なところですかね。料理する時に「これくらい入れたら美味しくなるんだろうな」っていう感覚はだいぶ良くなりました。
あと最近YouTubeの料理動画を撮るようになって、ラーメン屋だと全然やってこなかった調理法も学べてるので。色々できるようになってるところはありますね。
俺から見てると、一番変わったのは正確さとスピードかな。専門学校を出たからといって、お店で一人前にできる技術があるわけじゃないからね。ラーメン作ってチャーハン作って、スピードを加味してお客さんを待たせないように仕上げる。そこは大きいよね。
やりがいと苦労
7〜8年やってきて、やりがいとか、逆に苦労したこととかは？
やっぱり混んだ時かな。お客さんがいっぱい来た時って大変なんですけど、その忙しい時間をみんなで一生懸命やって、「今日も終わったね」ってなった時にやりがいを感じますね。
じゃあ忙しいこと自体は大変というより……
大変はもちろんあるんですけど、楽しさがそこにあるっていうか。
一種のゲーム感覚みたいなところあるよね。時間内にいかにお客さんを待たせないで、正確なものを出せるか。トラブルも起きるし、一人ひとりの実力も出る。3人で回す日に、1+1+1が3じゃなくて4や5になるチームワーク。
そうですね。「今日、俺ちゃんと動けてたな」って思える日は気持ちいいし。そのチームワークは結構ありますね。
逆に苦労してることは？
スタッフ教育かな。どこからどこまで言えばいいのか、何が正解なのかがわからないし。強く言いすぎたらアルバイトの子辞めちゃうかなとか、教え方が良くないのかなとか……自分の中の悩みと戦う感じです。
飲食未経験の子だと、「お皿片付けといて」って言っただけで、食器を片手で持ってきちゃうとか、ガチャンって置いちゃうとかね。当たり前の前提が違うから。
そうそう。正解の教育の仕方なんてないし、人それぞれだから。まあ……永遠の課題ですね。
職場の雰囲気
7〜8年いていろんな人が入って抜けてきたじゃん。どんな人が多い印象？
まず若い人が多くて、明るい方が多いんじゃないかな。あと、頭がいいっていうよりも、人間性がしっかりしてる子が入ってくる印象ですね。
一緒に働いてて「こいつ気持ちよかったな」って人はどんな印象だった？
優しい人ですね。気遣いしてくれるところとか。例えば、混んでて全然自分が休憩できてない時に「休憩行って、私がやっとくね」って言ってくれたり。
優しさ以外だと？表面的にはチャラっとしてるけど実は真面目とか、淡々と仕事する人とか、色々いるじゃん。
そうですね、表面的にはそんなに堅くない感じの子でも、根っこはすごい真面目なんですよ。そういう子が結構多いなって思います。
逆に、正直ちょっと合わなかったなって人は？
こっちは言いたくなくても、仕事として教えるべきことは教えるわけじゃないですか。その真剣さを受け止められない方……「この程度でいいだろ」って感じの方は、ちょっと合わなかったケースが多かったですね。
これからのこと
今後、挑戦していきたいことってある？
最終的には、自分でいつかお店を持ちたいなって思ってます。
あるよね、その夢。直近だと？
YouTubeを始めたのがきっかけで、動画編集を学びたくて。個人チャンネルも始めたんですよ。パソコンもまだ全然慣れてないんですけど、気になるYouTubeチャンネルがいくつかあって、「この人のチャンネルかっこいいな」っていうのを自分でも作れるようになりたいですね。
求職者へのメッセージ
最後に、こんな人に来てほしいっていうメッセージをお願いします。
まず、明るい人。そして、仕事を一生懸命やる時は本気でやる。休憩時間にはプライベートの話とかして一緒に楽しみたい。バイトの中だけじゃなくて、せっかく出会った縁をずっと続けていけるような……そう思ってくれる方が来てくれたら嬉しいです。
補足
業務内容は？
現在は店長として、接客・調理はもちろん、アルバイトの育成や売上管理などの店舗マネジメント全般を任されています。自分で考えた施策（限定メニューやSNSでの告知）がヒットし、お客様の「美味しかったよ！」という声と、数字としての売上アップの両方を実感できた時が一番嬉しいですね。
筆者からの一言
ゆういは弊社が個人事業主時代から働いてくれる最も長く在籍しているスタッフです。らーめん極の店長として、幅広く業務にあたっています。地頭はそこまでないものの、コミュニケーション力に長け、社内を牽引してくれています。趣味はキャンプやコーヒーを挽いたり、ギターを挽いたり。仕事もプライベートもどちらも重要だと考える人です。一緒にキャンプしたい人はらーめん極で話しかけてみると面白いかも。
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